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「博盈网站」快手早餐小蛋糕,儿时的好味道,一个小妙招,简单快手零失败

2020-01-11 16:45:53

「博盈网站」快手早餐小蛋糕,儿时的好味道,一个小妙招,简单快手零失败

博盈网站,早餐吃点啥,天天发愁,不妨试试我们小时候尝吃的鸡蛋糕,小时候的蛋糕不像现在这么花样繁多,有个鸡蛋的鸡蛋糕吃就满足的不得了,感觉是天底下最好吃的东西,早餐两个小小的鸡蛋糕,一杯牛奶,一份水果,就可以很丰盛,不喜欢这种单调的口感的,可以加上各种水果粒,或者坚果之类,口感会更丰富,次方适合模具,三能屋诺六连梅花模,其它规格的模具大家自行换算用料的重量。

老式无水的鸡蛋糕,做法简单,我们在家也可以很容易做的出来,如果说难,应该是难在搅拌那一步,这个步骤拿捏不好的话就很容易消泡,我第一次做这种蛋糕消泡也是很厉害,对烘焙有点基础的朋友都知道,蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的,蛋白打得好,蛋糕就松软,如果混合后的蛋白消泡了,那最后出来的成品就不是蛋糕,而是蛋饼了。要让蛋白不消泡,有一个很简单的办法,文中我会提到,做这种蛋糕会失败的朋友不妨试试看,一定会有很明显的效果。

【无水鸡蛋糕】

用料:鸡蛋2个,重量大约50到55克每个,细砂糖40克,玉米油30克,低筋面粉50克。

步骤:

1,鸡蛋中加入细砂糖。

2,隔温水,用手动打蛋器搅打至砂糖融化。

3,用电动打蛋器打发蛋白,打发至提起打蛋器头,低落的蛋液不会消失纹路,如果纹路很快消失,说明鸡蛋打发的还不到位,还要继续打,否则做不出鸡蛋糕,正如开头做说,会做成鸡蛋饼。

4,玉米油缓缓淋入打发好的鸡蛋里,用手动打蛋器上下翻拌均匀。

5,筛入低筋面粉,很多方子里会写到要分两次或者三次筛入面粉,不然容易消泡且拌不匀,其实按我的经验不会,一次性加进来也不会影响,所以这种蛋糕我会提前放油,提前放油蛋糊的承重力会更好。

6,这一步很关键,基本这种方子里都是会用刮刀去翻拌均匀,但是这里我用到的是手动的蛋抽,大家可以尝试一下,用蛋抽,比刮刀混合的更快更均匀,消泡的几率更小,几乎不会失败,要注意的是,不要用打蛋器划圈大力搅拌,而是跟戚风的手法或者炒菜的动作一样,上下轻轻翻拌,几下就拌匀了。

7,将拌匀的蛋糊装入模具中,模具中提前抹上一层油。

8,送入预热好的烤箱,160度,上下火,中层,约15分钟。放凉后轻轻取出蛋糕即可。


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